夏にぴったり茄子のサラダとフォカッチャレシピ｜クローン病と変形股関節症の私のカナダ情報

私の住んでいるカナダオンタリオ州も段々と暑い日があったり、過ごしやすい日があったりするようになりました。庭には夜蛍が飛び交います。

カナダに来てあまり「茄子がすき」という人を見たことがありませんが　移住しタ11年前より茄子は徐々にポピュラーになりつつあります。

茄子

茄子は一年生草の野菜です。茄子の果実の主成分の93%は水分と糖質です。料理をする時にこの水分を計算しないと　ビチョビチョになってしまうことがあります。コリンという機能成分が含まれていて、血圧、コレストロールを下げるなどの話もあります。

形は小茄子、丸茄子、長茄子、米茄子など種類が豊富で　日本料理の天ぷらや、田楽、中華料理の麻婆茄子、洋食のエックプラントパルメジャンなど、他国で使用されている　くせのない、食べやすい食材です。

茄子のアクにはヒスタミンが含まれていてます。あく抜きをしなければ食べた後に口の中にイガイガ感が残ります。また切ったまま放置しておくと、褐色に変色して見た目がかなり悪くなってしまいます。茄子を料理するときは

材料　日本の長茄子サイズ　3本　　トマト2個　玉ねぎ1個

私は茄子を上げる場合はキッチンペーパーの上で上下に軽く塩を振った茄子10分待って水を出します。その後、ナスの水けをしっかりとってください。油の温度を上げて(茄子を入れた時にジュっというぐらい) 　なすを入れる　少し焦げたぐらいが　茄子の甘みが出ます。

玉ねぎはスライサーを使用して薄く切り、水に15分以上つけて　からみを取りましょう。　ざるで水をあけてから　私はガーゼで絞ってさらに水分をとります。

トマトは適当な薄切りにしましょう。そして、玉ねぎ、トマト、ナスは別々にして冷蔵庫で冷やしておきましょう。

食べる10分ぐらい前に、玉ねぎ、トマト、ナス、玉ねぎ、トマト、ナスの順のレイア―にしてクリアーボールで食卓に出します。お勧めのドレッシングはピエトロドレッシング　醤油です。

私はカナダに住んでいるので、毎回ピエトロを用意することが出来ないので、自分で和風ドレッシングを作ります。

オーブオイル50ml /醤油大さじ2杯/塩こしょう /アップルサイダービネガー　大さじ1 /　砂糖　1つかみ /ゴマ油　少し

もし、まったく作る自信がなかったら　イタリアンドレッシングに　醤油を少し足して　酸味が強かったら、砂糖を1つ噛みしたら　何とか和風になります!

フォカッチャというパンをご存知でしょうか? 最近は町のパン屋さんでも見かける事がありますが、形は平たい円、又は四角く切ったバージョンもあります。特徴は表面に数か所指で押したような跡があります。

フォカッチャとはイタリア地方のハーブや野菜、オリーブなどで味付けられたピザのようなパンです。パンの様に長い発酵時間がいらないので、急な来客などの時にとても便利です。いろいろなフォカッチャがありますが、基本は以下の通りです。

材料: 強力粉250g/ オリーブオイル20g/ 塩　2つまみ　/　ぬるま湯120cc/　　　　　　ジャガイモ　小2個　/　ドライイースト4g

仕上げ用　オリーブオイル　約大さじ3杯　　お好みでオリーブ、ローズマリー

ジャガイモは皮をむいて、ゆでて柔らかくする　又は　電子レンジで加熱して柔らかくしてつぶす
仕上げ用以外の材料を全てパン焼き機にセットして、スムースになるまで　約15分こねる。もちろん手捏ねもOK
ベンチタイム10分
オーブンシートの上で丸い平たいに形成して室温で30分　2次発酵
私は100円ショップの　小すりこぎ棒に小麦粉をつけて穴をあけていく
はけを使ってオリーブオイルを塗る。穴の中にたっぷりオイルが入る方がおいしい
中断200度で13分。　ジャガイモの配分量と家庭オーブンの火力により多少前後あり　初めての場合はでき上ったら真ん中を切ってみて　火の通り加減をチェックしてください。火が通っていない場合、真ん中部分にマッシュポテトのような塊があります。その時は温度を180度に下げて5分ぐらいオーブンにいれてください。

我が家では沢山のパンを作りますが、このジャガイモのフォカッチャを作った時にはバターを使わないでオリーブオイルにバルサミコ酢を入れたものにパンをつけて食べます。