クレームブリュレは、カスタードプディングと日本のプリンの間のようなデザート。クリームブリュレと呼ばれることがあるが、クリームで出来ているわけではないので、クリームではない。クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。カナダでも、クリームだと思っている人は多い。 フランス語で「焦がしたクリーム」という名称のとおり、カスタードの上面には、砂糖をグリルやバーナーで焦がした、硬いカラメルの層が乗っている。
クレームブリュレは少量がお勧め
カナダのちょっとおしゃれなレストランに行くと、必ずと言っていいほど デザートにはこのクレームブリュレが乗っています。 ちよっとおしゃれに季節の果物などを添えている所もありますが、たいていc$15位 日本円で千円以上はします。しかし量としてはごく少量。 なぜなら、かなり濃厚だからです。もう少し食べたいなぁ ぐらいがちょうど良い量なのかもしれません。
うちにあったカップの内容量を計ってい見たら、日本で買ったクレームブリュレの器は60ml カナダのコスコでクレームブリュレを買ってそのままのガラス容器を取ってあるのは90mlです。
素朴な味
生クリーム、バニラ、塩、卵、砂糖だけの 超シンプルな素材で高級レストランのデザートが作れます。クレームブリュレレシピでは、小さなプロパントーチを使用してパチパチとシュガートップを達成する必要がありますが、オーブンのブロイラーという機能でそれっぽく作ることも可能です。
注意事項：カスタードを冷蔵庫で数時間置いてから、トップをブリーレにしてください。そうしないと、カスタードがスープになってしまいます。
材料
- 1 カップの濃いクリーム
- バニラエキス
- 一つまみの塩
- 3 卵黄
- 1/4カップシュガー
- 後ほど出来上がった後に、各1/2程度の砂糖を乗せて焦がします。
順序
- オーブンを325度に加熱します。鍋にクリーム、バニラ、塩を入れ、弱火で沸騰寸前まで温める。
- ボウルに、黄身と砂糖を一緒に軽く混ぜる。クリームの約2分の1をこの中に入れて砂糖と卵の混合物をクリームに注ぎ、かき混ぜます。こしきでこした方が滑らかなものができます。各容器にいれます。上の写真のようなパットに容器を入れて、皿の側面の途中まで沸騰したお湯で皿を満たします。40分間、または中心部が固まるまで焼く。完全に冷ます。冷蔵庫に2時間以上はいれた方がいいでしょう。
- 食べる時には上に小さじ1/2杯から1杯の砂糖をかけてバーナーで焼きます。焦げた匂いがするので(カラメルの香りなので悪くはないが)換気扇をかける事を薦めます。すぐに食べないで5分ぐらい待った方が、溶けたカラメルが硬くなるのでパリパリを崩して食べるのでおいしい。
もし、誰かの家に手土産として持って行く場合は 私は砂糖とバーナー持参で行きます。なるべく2時間以内に食べるのがお勧め!
バーナー(トーチ)が無かったら プロイラー(Broil)とは
日本のオーブンにこの機能がついているのかはわからないのですが、北米のオープンにはブロイラーという機能がついています。これは”焦がし”機能のような 素早く500度まで温度を上げて調理することが出来ます。
ブロイラーをさかさまの魚焼きグリルと例える人もいるので、もしかしたら 魚焼きグリルでもできるかもしれません。
ブロイラーをオンにします。適温になったら砂糖をしいたカップを入れます。すぐに焦げる砂糖は褐色になりますので、目を離さずに見ていてください。
日本には便利なトーチが売っています。
トーチは持っていたからと言って他に使い道を考え付きません。以前我が家では、使い捨てライターを中に入れるタイプを持っていました。すぐに壊れてしまったので、今度は結構頑丈なガスを注入するタイプを買いました。約C$20でした。
日本には直接ガスを付けられるタイプが売っていました。やはり日本って便利だなぁっと思いました。しかも安い ご興味のある方は下のリンクよりどうぞ
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